Produzione anno: 2021
2000 bottiglie
Uve Grechetto gentile per circa l’85%
Uve Pinot Nero per circa il 15%
Vendemmia precoce (metà di agosto) manuale in cassette da 25 e 30 Kg.
Riferimenti per la vendemmia: PH, acidità e grado zuccherino.
Diraspatura senza pigiatura. Pigiatura soffice e piede di fermentazione con lieviti selezionati. Fermentazione di circa 30 giorni a bassa temperatura costante. Travaso a fine fermentazione. Affinamento in acciaio con battonage fino al mese di marzo. Preparazione del piede di rifermentazione secondo il protocollo francese de Christophe Gerland di Reims. Messa in bottiglia per la presa di spuma con riempitrice manuale. Tiraggio di circa due mesi. Pressione media a fine tiraggio: 6,5 BAR.
Durata dell’affinamento in bottiglia della prima sboccatura: minimo 20 mesi
Affinamento in bottiglia prima della messa in commercio: 1 mese
Caratteristiche organolettiche di un Metodo Classico della nostra terra.
Dal consapevole breve affinamento sui lieviti per preservare la nota fresca.
Grado: 12,5%
Piacevole e delicate note di frutti di bosco. Perlage soffice e persistente. Fragrante e vivace al palato.
