DAMA BIANCA Spumate Metodo Classico Extra Dry

Ernte: 2019
6000 Flaschen

Hergestellt aus zirka 85% Pignoletto aus Guyot-Reberziehung des Jahres 2011 und 15% des Rebverschnitts Manzoni, ebenfalls aus Guyot-Reberziehung des Jahres 2011

Vorgezogene handverlesene Ernte (Mitte August) in Kisten zu 25 und 30 kg.
Erntekriterien: PH-Wert, Säure- und Zuckergehalt.

Entrappung ohne Keltern. Sanfte Kelterung und Gärung durch Beigabe ausgewählter Hefekulturen. Gärung von zirka 30 Tagen bei niedriger, konstanter Temperatur. Abstich am Ende des Gährungsprozesses. Verfeinerung in Stahlbottichen mit Batonnage (Hefesatzaufrührungsmethode) bis Ende März. Erneutes Vergären des Tresters mit ausgesuchten Hefekulturen nach dem Verfahren des Franzosen Christophe Gerland aus Reims. Manuelle Abfüllung in Flaschen zur Einleitung der Schaumbildung. Tirage von zirka 2 Monaten. Der Durchschnittsdruck am Ende der Flaschengärung beträgt 6,5 bar. Entrappung ohne Keltern. Sanfte Kelterung und Gärung durch Beigabe ausgewählter Hefekulturen. Gärung von zirka 30 Tagen bei niedriger, konstanter Temperatur. Abstich am Ende des Gährungsprozesses. Verfeinerung in Stahlbottichen mit Batonnage (Hefesatzaufrührungsmethode) bis Ende März. Erneutes Vergären des Tresters nach dem Verfahren des Franzosen Christophe Gerland aus Reims. Manuelle Abfüllung in Flaschen zur Einleitung der Schaumbildung. Tirage von zirka 2 Monaten. Der Durchschnittsdruck am Ende der Flaschengärung beträgt 6,5 bar.

Reifedauer in der Flasche für das erste Degorgieren: 8 monate

Reifedauer in Flaschen vor dem Verkauf: 1 monat

Organoleptische Merkmale einer klassischen Methode aus unserem Anbau.
Von der bewusst kurzen Alterung über die Hefeauswahl, um eine frische Note des Spumantes zu erhalten zum rassigen Säureanteil der dank des niedrigen PH-Werts durch die Zuckerreste dem sehr trockenen Weines eine angenehme weiche Note, keine Süße, verleiht.
Die feine anhaltende Perlage ist das Resultat einer optimalen Tirage. Anhaltendes Prickeln auch bei niedriger Temperatur.
Alkoholgehalt: 12,5%

Der ideale Wein zu “Antipasti” und “Primi Piatti” und immer, wenn es eine Gelegenheit zum Feiern gibt. Ein ausgezeichneter Spumante für ein Gläschen in guter Gesellschaft!