DAMA BIANCA Spumate Metodo Classico Extra Brut 30 mesi

Produzione anno 2014:
350 bottiglie

Uve Pignoletto da impianti a guyot del 2011 per circa l’85%
Uve Incrocio Manzoni da impianto a guyot del 2011 per circa il 15%

Vendemmia precoce (metà di agosto) manuale in cassette da 25 e 30 Kg.
Riferimenti per la vendemmia: PH, acidità e grado zuccherino.

Diraspatura senza pigiatura. Pigiatura soffice e piede di fermentazione con lieviti selezionati. Fermentazione di circa 30 giorni a bassa temperatura costante. Travaso a fine fermentazione. Affinamento in acciaio con battonage fino al mese di marzo. Preparazione del piede di rifermentazione secondo il protocollo francese de Christophe Gerland di Reims. Messa in bottiglia per la presa di spuma con riempitrice manuale. Tiraggio di circa due mesi. Pressione media a fine tiraggio: 6,5 BAR.

Durata dell’affinamento in bottiglia: 30 mesi

Affinamento in bottiglia prima della messa in commercio: 3 mesi

Grado: 12,5%

30 Mesi in bottiglia a contatto con i lieviti, qualche metro sotto terra nella nostra piccola bottaia dove la temperatura risente poco del variare delle stagioni.
Il residuo zuccherino inferiore ai 3 gr. e il lungo affinamento sui lieviti in bottiglia contraddistingue questa versione di Dama Bianca Metodo Classico.
La Bolla diventa crema, il tempo mostra il suo lato migliore, il rigore è assoluto.
Per chi vuole bere un grande classico fuori dai soliti schemi.
Il nostro affinamento più lungo prodotto in tiratura limitata.