DAMA BIANCA Spumate Metodo Classico Extra Brut 30 mesi

Production year: 2016
1000 bottles

About 85% of Pignoletto grapes from Guyot-trained vineyards planted in 2011
About 15% of Incrocio Manzoni grapes from Guyot-trained vineyards planted in 2011

Early by hand harvest (mid August) into 25 and 30 Kg crates.
Grape harvest indicators: PH, acidity and sugar content.

De-stemming without crushing. Soft crushing and addition of selected yeasts. About 30 days of fermentation at a steady low temperature. Racking off after fermentation. Ageing in steel vats performing “battonage” (yeast lees stirring) until March. Preparation of the selected yeasts according to the French protocol of Christophe Gerland from Reims. Bottling for “prise the mousse” (second fermentation) using a manual filling machine. Tirage for about two months. Average pressure at the end of tirage: 6.5 bars.

Ageing period in the bottle: 30 months

Ageing in the bottle before the release on the market: 3 months

Alcohol content: 12,5%

30 Mesi in bottiglia a contatto con i lieviti, qualche metro sotto terra nella nostra piccola bottaia dove la temperatura risente poco del variare delle stagioni.
Il residuo zuccherino inferiore ai 3 gr. e il lungo affinamento sui lieviti in bottiglia contraddistingue questa versione di Dama Bianca Metodo Classico.
La Bolla diventa crema, il tempo mostra il suo lato migliore, il rigore è assoluto.
Per chi vuole bere un grande classico fuori dai soliti schemi.
Il nostro affinamento più lungo prodotto in tiratura limitata.